青檸檬氣調保鮮

一、青檸檬氣調保鮮理論依據

檸檬種植是重慶、四川、云南、海南等地重要的果蔬種植產品，近些年來在該部分市發展迅速，產量大幅增長，其貯藏和加工逐步成為該產區經濟增收的新亮點。搞好檸檬保鮮是確保檸檬產業健康發展的重要保證，氣調貯藏是目前最安全無公害的果蔬貯藏技術之一，主要通過控制貯藏環境中的氧氣和二氧化碳氣體濃度來影響貯品的代謝活動，降低果蔬呼吸強度，從而大大延長果蔬的貯藏時間，檸檬保鮮最具潛力的是青檸檬氣調保鮮，青檸檬貯藏期間呼吸具有后熟特征，具有該特征的水果在氣調狀態下可降低采后果實呼吸強度，延緩呼吸高峰，降低其褐變指數和腐爛率，有利于延長貯藏時間，延緩果實品質下降，同時貯藏期間高濃度的二氧化碳可以較好地保持青檸檬鮮艷色彩并保鮮原有風味，可以說氣調貯藏是青檸檬貯藏保鮮的方向。

二、青檸檬氣調保鮮技術要求

要做好檸檬的氣調保鮮應從采摘、分選、預冷、氣調冷藏期管理全面著手：

1. 成熟度控制及無傷采摘

因為我們要做的青檸檬的保鮮，希望在整個保鮮過程中能保持鮮艷顏色，就要從采摘前和采摘中開始著手考慮，要避免雨后采摘，避免高溫時段采摘，這是最基本的；對青檸檬采摘成熟度的控制是至關重要的，如果你采摘成熟度本身就過高，快要發黃了，就不可能長時間保持青色，無法長時間存放，甚至它會影響其它果實的保鮮，青檸檬的氣調保鮮強調的“青”，成熟度控制非常重要，采摘時不能超過七成半熟，在七成熟采摘比較合適。采摘時注意，不要人為傷害了果實，要用剪刀將果實的蒂部帶柄一起剪下，受傷果實也是不耐保鮮的，既容易自身腐爛又會影響其它果實保存。

2. 初步分選及采后處理

將采摘后的青檸檬進行初步挑選，剔除爛果后進行必要的采后消毒及保鮮處理，建議采用撲海因50%可濕性粉劑兌水800-1000倍或50%多菌靈可濕性粉劑兌水500-600倍制成溶液浸泡3-4分鐘撈出后控干水份，裝塑料周轉箱。

3. 預冷

如果采摘量大，建議先進預冷庫預冷后保鮮，將裝有青檸檬的周轉箱放置于溫度為3℃～5℃冷庫預冷24小時，預冷環境相對濕度為70%～85%。如果采摘量不超過庫容量的1/3可以直接入冷風庫。

4. 精細分選和貯藏前處理

這是做好好氣調保鮮的重要步驟，只有好的果子才會達到預期的貯藏效果（本步驟也可與步驟2合并進行，但分選時間應越短越好）。將成熟度高的果子及病果、輕微碰壓傷、刺傷的果子挑先出來，精細分選，分級后分別裝入預先套有0.02mm低密度PE材質保鮮袋的小號塑料箱內，每箱裝六層，在三層果實中間加一層軟質泡沫墊或紙墊分隔。敞口放入5℃～7℃冷庫，并監測庫溫與箱內的溫度，待兩者溫度基本一致時：如果是普通冷藏，則對PE保鮮袋掩口處理，操作時，將PE袋兩個較長邊交叉疊放，使PE袋平整覆蓋整個箱口，頂層有兩層PE袋覆蓋；如果是進行氣調保鮮，則僅需要對PE保鮮袋上口搭放在一起，并留有一縫隙。

有些客戶在進行分選后用小保鮮袋將單個的青檸檬包起來，這種做法是可行的，但不提倡，主是它增加了果實出庫時包裝分選難度，增加了人工成本。

5. 氣調保鮮控制

當庫溫與箱內的溫度基本一致時，即可進行氣調保鮮。

普通冷庫可采用果帳氣調機進行氣調保鮮，氣調庫建議采用氣調一體機進行氣調保鮮。參考脫氧設定值為6%，正常保鮮時氧氣控制值為4.0%~5.0%，二氧化碳設定值為2.0-3.5%。設備自動對多間氣調庫房或多個果帳進行氣體濃度分析，并自動進行脫氧、脫碳工作，為了保持庫內濕度，建議可采用地面罐水的辦法使庫內相對濕度控制在85-90%左右，果帳氣調帳內濕度保持相對較好。

經氣調過的青檸檬，預計貯藏期約120-150天，果皮色澤鮮綠，口感純正，同時有效延長出庫后貨架期，有利于市場銷售。

6. 青檸檬氣調庫保鮮參數控制值（僅供參考）：

庫內溫度：5-7°C

庫內相對濕度：80-90%

氧氣濃度：4.0%~5.0%

二氧化碳濃度：2.0~4.0%

果帳氣調保鮮參數：

庫內溫度：3-5°C

果帳內相對濕度：90-95%

氧氣濃度：4.0%~5.0%

二氧化碳濃度：2.0~4.0%

三、氣調青檸檬所需的氣調設備

1、采用氣調庫配置氣調一體機進行氣調保鮮

青檸檬氣調庫一般設計在每間200-250立方左右，數量2-3間庫居多，這種設計規劃，業務操作容易，降氧控碳都比較好做，所以一般建議采用氣調一體機進行氣調保鮮，咖福氣調一體機特點是降氧迅速，效率高、全自動控制，這樣大大節省運行成本，同時該型氣調一體機在青檸檬氣調保鮮方面，累積了較為成熟的經驗，受到社會廣泛好品。

氣調一體機11.jpg